رسمياً، الجريش والمقشوش أطباق وطنية سعودية. هكذا تحضّرينها في المنزل

مصدر الصورة: انستقرام jareesh_truck

أعلنت هيئة فنون الطهي السعودي بشكلٍ رسمي اعتماد الجريش الطبق الوطني السعودي، والمقشوش الحلوى الوطنية السعودية بحسب بيان نشره الموقع الرسمي لوكالة الأنباء السعودية "واس". تزامن هذا الاعتماد مع إطلاق هيئة فنون الطهي مبادرة "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق"، والتي تسعى من خلالها لتولي مسؤولية حصر وتصنيف الأطباق المحليّة الشهيرة ذات الارتباط الوثيق بالهوية السعودية في جميع مناطق المملكة.

جاء اختيار الجريش انطلاقاً من كونه طبقاً أساسياً في المجتمع السعودي، ويدعى "سيد الأطباق"، كما أن له انتشاراً في أرجاء المملكة منذ القدم، فقد جاء ذكره في كتب التراث العربي من خلال الإشارة لنساء الجزيرة العربية، عندما يطحن القمح يدوياً باستخدام المجرشة الخشنة التي تعمل على تجريش الحبوب، وهذا ما جاء في وكالة الأنباء السعودية "واس".

تعتبر وجبة المقشوش من الأطباق ذات الانتشار الواسع في أجزاء من المملكة، وكان لها ذكر تاريخي خلال فترة (1238 - 1309هـ / 1823 - 1891م)، حيث ذُكر بأنها من الأطعمة التقليدية والمُحبّبة في وسط الجزيرة العربية. هي عبارة عن أرغفة صغيرة من دقيق الحنطة التي تُقش من على الصاج، ويضاف إليها السمن مع العسل أو الدبس أو السكر. تقدّم عادةً في أي وقت مع القهوة أو الشاي، كما تقدّم كثيراً كوجبة إفطار، بالإضافة إلى ارتباطها ببرودة الجو، ونزول الأمطار، وذلك بحسب ما ورد في وكالة الأنباء السعودية واس.

أبرز 10 طباخات سعوديات دخلن عالم الطبخ وأبدعن فيه

تسعى مبادرة "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق" إلى استثمار القيمة الرمزية لطبقي الجريش والمقشوش والتعريف بهما إقليمياً ودولياً، ودعمهما محلياً عبر العديد من الأنشطة، الفعاليات، المسابقات وورش العمل التي تستهدف شرائح المجتمع كافة. هذا إلى جانب تقديم الطبق الوطني في جميع المنافذ التي تستقبل زوّار المملكة، مع ما يرتبط بذلك من نمو العائد الاقتصادي للمجالات المرتبطة بهذين الطبقين، سواءً في التحضير أو الإعداد والتقديم، أو استثمار مكوناتهما، أو تنمية القوى العاملة في الصناعات المرتبطة بهما، وذلك في سياق جهود الهيئة لتعزيز حضور المطبخ السعودي وتنميته ورفع مستوى تأثيره الثقافي والاقتصادي داخل وخارج المملكة.

وخضع اختيار طبقي الجريش والمقشوش لمعايير دقيقة تتضمّن مستوى حضور الطبق في التراث والثقافة، اتسامه بالطابع المحلي، فرصه الاقتصادية، حصريته، وسهولة تحضيره. هذا إضافةً إلى اتساع انتشاره الجغرافي، وارتفاع جاذبيته المحلية. وقد تم اعتمادهما واختيارهما وفق مراحل دراسة وتقييم من قِبل لجان مختصة وبالشراكة مع الجهات كافة ذات العلاقة وفي مقدّمتها أمارات المناطق.

وإلى جانب اعتماد طبقي الجريش والمقشوش رسمياً، فإن هيئة فنون الطهي ستواصل العمل من خلال مبادرة "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق" على دراسة الأطباق الخاصة بكل منطقة من مناطق المملكة على حدة، بالتنسيق مع أمارات المناطق والمختصين في كل منطقة، بهدف اختيار طبق وطني واحد لكل منطقة، ووفق معايير تضمن بأن الطبق المختار يعبّر عن هوية المنطقة وتراثها وثقافتها تعبيراً دقيقاً.

مصدر الصورة: انستقرام jareesh_truck

• كوبان من الجريش
• 3 أكواب من اللبن الزبادي
• بصلة مفرومة بشكل ناعم
• صدر دجاج مقطع إلى قطع صغيرة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار
• كوبان من الماء
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الكمون

• ضعي الزبدة في قدر عميق على نار هادئة حتى تذوب جيداً.
• أضيفي البصل ثم الدجاج والجريش، وقومي بتحريكها جيداً لمدّة 5 دقائق تقريباً.
• بعدها أضيفي الماء بالتدريج إلى المكوّنات واتركيه على نار متوسّطة لساعة ونصف حتى تنضج تماماً.
• بعد انقضاء هذه المدة، أضيفي اللبن الزبادي، عصير الليمون، الكمون، الملح والفلفل الحار إلى المكوّنات، قومي بخلطها جيداً واتركيها مرة أخرى على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً. ها هو طبق الجريش السعودي جاهز للتقديم!

مصدر الصورة: انستقرام taste_sweet9

• 1⁄4 معلقة صغيرة من الملح
• معلقة كبيرة من السكر
• كوب شيرة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• كوب ونصف من طحين البرّ
• كوب ونصف من الطحين الأبيض
• 3 أكواب من الزبادي
• 2 بيض
• ملعقتان صغيرتان من خميرة فورية
• ملعقتان صغيرتان من بايكنغ باودر

• اخلطي البيض والسكر، ثمّ أضيفي الملح، الخميرة والبيكنج باودر.
• أضيفي الزبادي والطحين وقومي بالعجن جيداً، ثمّ غطّي العجينة واتركيها لترتاح.
• سخني صاج غير لاصق أو مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة.
• شكلي كرات بواسطة كيس أو ملعقة في الصاج.
• حركي من جميع الجهات حتى تتحم
• بعدها قومي بكرات بواسطة كيس وحرّكيها في المقلاة حتى تتحمّر.
• بعدها ضعيها في صينية من أجل خبزها في الفرن لمدة 5 دقائق.