وصفات معجنات رمضان سهلة وسريعة

تعتبر معجنات رمضان طبقاً أساسياً لا بدّ من تقديمه على المائدة، وذلك لتبقى سفرتكِ متنوعة خلال شهر رمضان. من هنا، سنقدّم لكِ وصفات معجنات سهلة وسريعة جمعناها لكِ من إنستقرام وتحديداً من صفحات مدوّنات طعام. تابعي طريقة عمل معجنات رمضان سهلة ولذيذة، لتقدّميها على مائدتكِ خلال افطار أو سحور رمضان.

• 3 كوب دقيق
• 1 و ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 و ½ ملعقة صغيرة سكر
• 1 و ½ كوب حليب دافئ (40 درجة)
• 3 ملاعق صغيرة خميرة فورية
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

• بصلة صغيرة مفرومة ناعم
• ¼ كوب دبس فليفلة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة كبيرة من شمر، يانسون، حبة البركة، كمون مطحون
• 2 ملعقة كبيرة من السمسم
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• ملح

لعمل العجينة:

• إخلطي المكونات الجافة في وعاء ثم اضيفي الزيت والماء.
• إعجنيها في العجانة لمدة 10 دقائق ثم اتركيها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة او حتى يتضاعف حجمها.
• قسمّي العجينة 30 كرة صغيرة ثم افرديها على سطح نظيف بحيث يكون سمكها 1 سم، ثم انقليها الى صينية الخبز مدهونة بزيت زيتون.
• وزعي مقدار ملعقة صغيرة من صوص الفليفلة على كل قطعة، ثم اتركيها تتخمر مرة اخرى لمدة 20 دقيقة.
• قومي بخبزها في فرن مسبق التسخين على حرارة 180 درجة من الاسفل لمدة 10 دقائق.

لعمل صوص الفليفلة:
في مقلاة ضعي ملعقة كبيرة زيت زيتون مع البصل وقلبّي لدقائق حتى تذبل ثم قومي بخفض الحرارة وأضيفي كل البهارات وقلبّي لدقيتين ثم أطفئي الحرارة. ثم أضيفي اليها باقي المكونات وقلبّي جيداً.

صورة من صفحة Raneens.table@ على انستقرام

مكونات الفطائر الحلزونية بالجبن

• 2 وربع كوب دقيق
• ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من السكر
• كوب حليب سائل دافيء
• نصف كوب زيت نباتي

لعمل الحشوة:

• كوب جبن عكاوي، مبشور
• كوب جبن موزاريلا، مبشور
• بيض مع ملعقة كبيرة من الحليب (للدهن على سطح العجينة)
• سمسم للزينة

• اخلطي المكونات الجافة معاً ثم أضيفي المكونات السائلة.
• أضيفي المزيد من الدقيق في حالة الحاجة مع مراعاة عدم إضافة الكثير من الدقيق قبل فرد العجين للمحافظة على قوام العجينة الطري.
• إعجني لخمس دقائق حتى نحصل على عجينة ملساء.
• انقلي العجينة لصينية مدهونة بزيت واتركيها لتتخمر في مكان دافيء لساعة حتى يتضاعف حجمها. بعد ان تتخمر نقوم بتقسيمها لـ 10 اقسام ونبدأ في تشكيل العجينة.
• اتركي العجينة لترتاح لعشر دقائق.
• ادهني المعجنات بالبيض ونزّين بالسمسم.
• اخبزي العجينة في فرن مسبق التسخين على حرارة 180 لمدة 10 دقائق من الأسفل.
• اطفئي الحرارة من الاسفل ونحمر سطح العجينة من الأعلى في حال الحاجة.

• 3 كوب دقيق
• 1/3 كوب زيت
• 1/5 كوب زبادي
• بيضة
• ملعقة كبيرة خميرة
• ملعقة كبيرة سكر
• رشة ملح
• ماء للعجن

• 3/4 كوب زيت زيتون
• زعتر
• جبن حلوم
• سمسم

• في العجان ضعي الزيت والبيض والزبادي واخلطيهم معاً.
• أضيفي الدقيق مع الخميرة، السكر، الملح واخلطي جيداً ثم أضيفي الماء حسب الحاجة.
• إخلطي مجدداً جيداً حتى تصبح العجينة طرية متجانسة ومتماسكة.
• إستمري بعجنها لمدة 10 دقائق. ثم غطّي العجينة واتركيها لتختمر لمدة ساعة.
• افردي العجينة بشكل مستطيل وادهينها بزيت الزيتون ثم رشّي عليها الزعتر وافردي مكعبات الحلوم.
• إبدأي بلفها على شكل رول (تماما كالرول القرفة)، وقطعّي الرول الى قطع متساوية 3 سم تقريباً.
• ادهني كل قطعة من الجوانب بالبيض ثم غلفيها بالسمسم.
• ضعي الفطائر في الصينية واتركيها لتخمر ثانياً لمدة 30 دقيقة.
• ضعيها في الفرن على درجة حرارة 180 لغاية ما تنضج من 20-25 دقيقة، وقدميّها ساخنة.

• 2 و ½ كوب طحين
• ملعقة كبيرة خميرة
• ¼ كوب حليب بودره
• بيضة
• ½ كوب لبن
• ملعقة كبيرة سكر
• رشه ملح
• ¼ كوب زيت
• ماء حسب الحاجة

• جبنة بيضاء
• طماطم مجففة
• ريحان
• جبنة صفراء اي نوع حسب الرغبة
• سمسم وحبة البركة لسطح العجينة
• بيضة لسطح العجينة

• في العجان ضعي الدقيق مع الخميرة، السكر، الملح والحليب البودرة.
• إخلطي ثم أضيفي إليها الزيت والبيض واللبن واخلطي مرة ثانية وأضيفي الماء حسب الحاجة.
• إخلطي جيداً حتى تصبح العجينة طرية متجانسة ومتماسكة. إستمري بعجنها لمدة 10 دقائق ثم غطي العجينة واتركيها لتختمر لمدة ساعة.

لعمل الحشوة

• إخلطي الجبنة البيضاء والجبنة الصفراء مع الطماطم المجففة المفرومة والريحان المفروم.
• إفردي العجينة على شكل دائرة صغيرة وضعي القليل من الحشو في المنتصف واغلقي بالنصف الخلفي، ثم قومي بعمل خطوط طولية داخل النصف الاخر واغلقيها على الفطيرة.
• ضعي الفطائر في الصينية واتركيها تخمر لمدة 30 دقيقة.
• إدهني سطح العجينة بالبيض ورشي عليها السمسم وحبة البركة وادخليها الفرن على درجة حرارة 180 لغاية ما تنضج من 15 الى 20 دقيقة.

• 6 ونصف أكواب من الطحين
• كوب ماء دافئ
• 2 ملعقة طعام سكر
• 2 ملعقة طعام خميرة فورية
• نصف كوب زيتون مقطع
• كوب اوريغانو
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة بايكينج باودر
• نصف كوب زيت زيتون
• كوب لبن زبادي او ماء

أول مزيج:

• إخلطي 2 كوب من الطحين مع كوب ماء دافئ، 2 ملعقة طعام سكر و 2 ملعقة طعام خميرة فورية.
• غطيّ المزيج واتركيه ليرتاح لـ 15 دقيقة.

ثاني مزيج:

• إخلطي 4 ونصف اكواب طحين، نصف كوب زيتون مقطع، كوب اوريغانو، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة بايكينج باودر، نصف كوب زيت زيتون، كوب لبن زبادي او ماء.
• بعد 15 دقيقة، قومي بعجن المزيجين جيداً لـ10 دقائق.
• قطعّي العجينة قطع صغيرة وشكليها الى دوائر ثم اتركيها لترتاح لساعة على الأقل.
• صفّي العجينة في الصينية وإدهنيها بالزيت، ثم قومي بخبزها لـ 12-15 دقيقة بفرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة. يمكن حشو الخبز بالجبنة مثل الموزاريلا أو أي نوع جبنة آخر.

• 4 أكواب من الطحين
• ملعقة كبيرة من الملح
• 8 ملاعق صغيرة من زيت الذرة
• كوب من الماء

• ستمئة غرام من اللحم البقري
• 21 حبة من البصل
• حبتان من الجزر المبشور
• 41 ملعقة كبيرة من الكمون
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
• 41 كوب من الماء
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
• ملح حسب الرغبة

طريقة عمل العجينة: إخلطي مكونات العجينة مع بعض ما عدا الماء. أضيفي الماء الدافئ على مراحل مع الدعك حتى تصبح العجينة متماسكة، واتركيها جانباً لتختمر تقريبا نصف ساعة.

طريقة عمل الحشوة: قومي بقلي اللحمة في قدر على نار متوسطة الحرارة لحين النضوج، أزيلي اللحمة من القدر ثم أضيفي البصل والجزر المبشور إلى القدر واتركيهما على النار لمدة ثلاث دقائق. أعيدي اللحمة الى القدر على النار لخلط المكونات والمنكهات جميعها مع التحريك حتى يتغيّر لون اللحم ثم ارفعيها عن النار.

من بعد تحضير العجينة والحشوة، اتّبعي الخطوات التالية:

• مدّي العجينة على منضدة المطبخ وقومي برقها جيداً ثم قطعيها الى دوائر.
• ضعي 2 ملعقة صغيرة من الحشوة داخل كل دائرة ثم طبّقي الدائرة على بعضها لتشكل نصف دائرة محشوة، كبسيّ أطرافها جيداً.
• حمّي الزيت في مقلاة على النار وقومي بقلي قطع السمبوسك فيه لتصبح ذهبية اللون.

• 5 اكواب طحين
• 5 ملاعق صغار حليب بودرة
• رشة ملح
• رشة سكر
• 3 ملاعق صغيرة خميرة
• ¾ كوب وزيت
• ماء دافئ للعجينة حسب الرغبة

• بصل مفروم
• ملح
• فلفل
• سماق
• جوز مفروم
• ملعقة زيت زيتون
• عصير ليمون
• دبس رمان

طريقة عمل العجينة: إخلطي مكونات العجينة واعجينها بماء دافئ. ثم اتركي العجينة في مكان دافئ بعد تغطيتها واتركيها تختمر لمدة ساعة.

طريقة عمل الحشوة: إفرمي السبانخ واغسليها ثم ضعيها بمصفاة ورشيها بملح حتى تذبل. ضعي ملعقة زيت الزيتون في قدر وقلبّي البصل المفروم وتبليه بالملح والفلفل والسماق ثم ارفعي البصل عن النار وأضيفي السبانخ والجوز ودبس الرمان وعصير الليمون. ثمّ اتركي الحشوة لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم قومي بتصفيتها واتركيها جانباً.

من بعد تحضير العجينة والحشوة، اتّبعي الخطوات التالية:

• قومي بتقطيع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم افرديها حتى الحصول على الفطيرة الدائرية.
• ضعي حشو السبانخ في الفطائر الدائرية، ثم يتم غلقها على شكل مثلث أو نصف دائرة.
• ضعي اقراص السبانخ في صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي، واتركيها في الفرن حتى الحصول على اللون الذهبي. قدميها ساخنة وتمتعي بطعمها الرائع.

• 2 كوب طحين
• ملعقة كبيرة من الخميرة
• ملعقة كبيرة من حليب البودرة
• كوب من الماء الدافئ
• ملعقة صغيرة من السكر
• ½ ملعقة صغيرة من الملح
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

• 4 حبات بطاطس مسلوقة ومقشرة ومهروسة
• ملعقة صغيرة من الملح
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
• ¼ ملعقة صغيرة من البابريكا

• اخلطي الطحين مع الملح والخميرة والسكر في وعاء. أضيفي الحليب والماء بالتدريج مع العجن واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة قابلة للتشكل.
• غطي العجينة واتركيها بمكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى تتخمر.
• مدي العجينة على سطح مرشوس طحين وقطعيها لدوائر.
• اخلطي حبات البطاطس المهروسة والمسلوقة مع الملح والفلفل والبابريكا، ومدي دوائر العجين ووزعي الحشوة عليها ولفيها على شكل مثلث محكم الإغلاق.
• ضعي المعجنات في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، وادخلي الصينية للفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر وينضج العجين وقدميها ساخنة.

• عجنية البف باستري
• نصف كوب من صلصة البيتزا
• 100 غرام من السلامي المقطعة
• كوب من جبن الموزاريلا المبشور
• ملعقة صغيرة من الاوريغانو مجففة ومطحونة

• مدي عجين البف باستري، ووزعي صلصة البيتزا فوقها. وزعّي السلامي ثم جبن الموزريلا، ثم وزعي الأوريغانو ولفي العجين على شكل رول.
• قطّعي العجين لدوائر متوسطة السماكة.
• قومي بصفّ العجين في طبق الفرن على ورق الزبدة.
• أدخلي الطبق للفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر ويذوب الجبن وقدّميها ساخنة.