انتشر مؤخراً نوع جديد من الملح، بديل صحي عن ملح الطعام التقليدي، وهو الملح الأخضر. يتمتع هذا النوع من الملح، الى جانب لونه الأخضر، على العديد من العناصر الغذائية الإضافية، بما في ذلك المغنيسيوم والبوتاسيوم والكلوروفيل وفيتامين B3 واليود. تعرفي في ما يلي على فوائد الماح الأخضر.
قائمة المحتويات
ما هو الملح الأخضر؟
يُصنع الملح الأخضر عن طريق تجفيف الساليكورنيا أو ما يعرف بالهليون البحري وطحنه إلى مسحوق ناعم. لهليون البحر العديد من الأسماء الأخرى، مثل مخلل الأعشاب، والنبات الزجاجي ، وحبوب البحر ، وخضار قدم الغراب ، والهامشو ، والسامفيري وكلها تصف نباتًا أخضر ينمو في الأراضي الرطبة المالحة والمستنقعات وشواطئ البحر.
فوائد الملح الأخضر
أظهرت بعض الأبحاث أن الهليون البحري أو الساليكورنيا له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة، إذ وجدت دراسة أجريت عام 2009 ونشرت في مجلة Journal of Medicinal Food أن مستخلص الساليكورنيا له خصائص مضادة للأكسدة في التجارب المعملية. كما أظهرت دراسة نشرت عام 2022، أن مضادات الأكسدة الموجودة في الساليكورنيا كانت فعالة في تقليل الالتهاب في بعض خلايا الدم البيضاء.
أشارت أبحاث إضافية إلى أن الهليون البحري له خصائص مضادة لمرض السكري. إذ وجدت دراسة أجريت عام 2008 ونشرت المجلة الكورية لعلم الأحياء الدقيقة والتكنولوجيا الحيوية، أن عنصرًا غذائيًا معينًا في النبات، يُعرف باسم SP1، يساعد على تحسين تنظيم السكر في الدم والأنسولين.
اختبرت دراسة أخرى نُشرت في مجلة Food and Function في عام 2015 آثار ملح الساليكورنيا على ضغط الدم لدى الفئران. قام الباحثون بتغذية مجموعة واحدة من الفئران بملح المائدة التقليدي ومجموعة أخرى من ملح الساليكورنيا بنفس الكمية. وجد الباحثين أن ملح الساليكورنيا لا يرفع ضغط الدم بينما ملح الطعام يفعل. كما كان لملح الساليكورنيا تأثير وقائي على الكلى والكبد.
خصائص الملح الأخضر
- يحتوي الملح الأخضر على الكلوروفيل وفيتامين ب 3 والبوتاسيوم والمغنيسيوم. تساعد المعادن والفيتامينات الموجودة في الملح الأخضر في التحكم في ضغط الدم والوظيفة الطبيعية لجهاز المناعة والجهاز العصبي.
- طعم الملح الأخضر لذيذ وغير لاذع، يضفي على الأكل ملوحة معتدلة.
- 50٪ صوديوم أقل من الملح العادي.
- يعتبر الملح الأخضر، بديل صحي للملح العادي.
- يحتوي على 11% بروتين و20 % ألياف.
- إنه طعام خارق غني بالمغذيات مع خصائص مضادة للأكسدة وخافضة للضغط.
- ينمو الساليكورنيا بمياه البحر المفلترة. مما يوفر ملايين اللترات من المياه العذبة سنوياً مقارنةً بالمحاصيل التقليدية.
- يمكنك العثور على الـ Green Salt في مطابخ الطهاة الحائزين على نجوم ميشلان.
- تحتوي بدائل الملح الأخرى منخفضة الصوديوم على كلوريد البوتاسيوم الذي يكون طعمه مرير ويمكن أن يكون ضاراً لمن يعانون من مشاكل في الكلى. أما الملح الأخضر، فهو مالح لكن ليس له طعم مر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتواه من البوتاسيوم آمن للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى (10 مجم لكل 1.5 جرام).