منذ مئات السنين، في جبال الألب السويسريّة، جلس مزارعون حول النار ليتناولوا عشاءً دافئاً... وإذْ، لاحظوا بعد مرور الوقت أنّ الجبنة التي تركوها على الحجارة قرب النار قد ذابت، فأزالوها عن الحجر ليتذوّقوها، واكتشفوا أنّها فعلاً لذيذة... هكذا ولد مصطلح الراكليت. جمعة الأصدقاء الأشهر في العالم في ليالي الشتاء الدافئة.
تُصنع جبنة الراكليت من حليب البقر الطازج الذي يُرعى في جبال الألب، وتحمل اسم المنطقة المصنّعة فيها، نذكر أشهرها: Gomser، Conches، Bagnes، وOrsieres. في التقاليد السويسريّة يتمّ تذويب جبنة الراكليت ببطء على نار الخشب أو نار الفحم، ويتمّ تقديمها مع البطاطس المسلوقة، الخبز والكبيس وغيرها من مخلّلات الخضار. شهرة الراكليت العالميّة أدّت إلى تطوّر عمليّة تذويب الجبنة في أدوات كهربائيّة مختلفة الأشكال والأحجام، تعلوها في معظم الأحيان طبقة لشوي الخضار، الثمار البحريّة، اللّحمة وغيرها من الأطايب التي ترافق الجبنة. تلك الآلات حوّلت مصطلح الراكليت الجبليّ إلى اجتماعٍ دافئ ومرح بين الأصدقاء الذين يتجمّعون حولها ويلعبون باختراع الأطباق الصغيرة التي يحضّرونها بأنفسهم.
ربّما تتساءلين كيف يمكنكِ أن تقيمي حفلة راكليت مرحة ولذيذة مع الأصدقاء والعائلة. إليكِ بعض التركيبات:
1- جبنة، كبيس، مخلّل البصل، بيبيروني، طماطم، فطر، بصل، فليفلة، بروكولي، أناناس، سلمون، فيليه لحمة... شكّلي الألوان والنكهات إلى أقصى حدود، ليكون المرح أكبر باختراع أطباق صغيرة منوّعة.
2- قطّعي شرائح سميكة من الجبنة المخصّصة للراكليت لتكون طازجة لحظة الشوي، أو بإمكانكِ استبدالها بأنواع أخرى من الأجبان الطريّة، مثل الإيمانتال، الغرويار أو الموزاريلا، واحرصي على تبريدها 30 دقيقة في البرّاد قبل تقطيعها.
3- قبل استخدام شوّاية الراكليت، رشّي عليها القليل من الزيت وحمّيها مدّة 25 دقيقة، ثمّ رشّي عليها الملح قبل استخدامها لمنع المكوّنات الطازجة من الالتصاق على الشوّاية.
4- بإمكانكِ طهي أفكار لذيذة على وجه الشوّاية مباشرة، مثل قلي بيضة مع الجبنة، أو النقانق مع الجبنة والخضار...
5- لا تبالغي في تكديس المكوّنات فوق بعضها البعض في المقالي الصغيرة الموضوعة تحت الشوّاية، لتضمني عمليّة نضوج مثاليّة.
6- رافقي الراكليت بسلطة خضراء ذات صلصة خفيفة كخلّ البلسميك أو عصير اللّيمون مع خردل ديجون.
7- عند انتهاء العشاء، رشّي رذاذاً معطّراً للجوّ بروائح البرتقال أو اللّيمون والقرفة، قبل أن تفتحي الأبواب على بقيّة أقسام المنزل.
ما يلزمكِ من مكوّنات لجلسة راكليت مثاليّة مع 5 أصدقاء:
- 600غ من جبنة راكليت السويسريّة
- 600غ من جبنة Cantonnier
- 18 حبّة قريدس مثلّجة
- قطعتا نقانق
- 350غ من البيبيروني
- 350غ من لحم غريزون المقدّد
- 16حبّة بطاطا حلوة حمراء
- حبتا فليفلة واحدة حمراء والثانية خضراء
- حبتا طماطم مقطّعتان إلى دوائر
- علبة فطر باريسيّ
- زيتون محشوّ باللّوز
- مخلّل البصل
- 2 خبز باغيت فرنسيّ
- ملح، بهار وأعشاب
إفرئي أيضاً: موس بزبدة الفول السودانيّ
