لكل مهووسة بالشوكولا، دليل كامل لأجود أنواعه وأبرز صنّاعه حول العالم

نادراً ما نسمع عن شخص لا يحبّ الشوكولا، وإذا حصل، نعتبر الأمر غريباً ولا نجد له تبريراً! فهناك شبه إجماع في العالم على أن الشوكولا هو الأحبّ على قلب الجميع كباراً وصغاراً مهما اختلفت أذواقهم! إلّا أن للشوكولا المصنوع حرفياً مكانة خاصّة بفضل جودته العالية، قوامه الناعم، تنوّع تركيباته ومحاكاته لكل الحواس. إليكِ هذا الدليل لأجود أنواع الشوكولاوأبرز صنّاعه الحرفيين حول العالم.

بعد مرور أكثر من 20 عاماً على شغفه بعالم الشوكولا، لا يزال يعمل صانع الشوكولا البلجيكي الشهير Pierre Marcoliniعلى تنمية معرفته الحرفيّة، ليصنّف مؤخّراً كأفضل صانع حلوى في العالم. يشتهر Pierre Marcolini باختيار الكاكاو الخام النادر الذي يبحث عنه في جميع أنحاء العالم، بهدف الحفاظ على نوعيّة الشوكولا أثناء عملية التصنيع. أمّا نجم إبداعاته فهو الشوكولا على شكل قلب!

على يد شيف الذوّاقة Alain Ducasse وشيف الحلويات Nicolas Berger، بدأت مسيرة عالم جديد من الشوكولا المصنوع يدويّاً من حبيبات الكاكاو الخام إلى الشوكولا الحرفيّ، باستخدام آلات صناعية إلى جانب الطرق التقليدية. أشهر ما يمكنكِ تناوله حلوى "البرالين"على الطريقة التقليدية وشوكولا الحليب مع البندق والكراميل.

تمّ اختياره كأفضل صانع حلوى في العالم، وهو أيضاً صانع شوكولا أساسي على الساحة العالمية! بعد سنوات من العمل وحرصه على إتقان إبداعاته لتحقيق الأفضل، احتلّ الشوكولا الذي يصنعه مكانة رفيعة في عالم الذوّاقة. من دون شكّ، تتّخذ قطع الشوكولا الداكنة النقيّة من مدغشقر مع الزنجبيل طعماً لا يمكن مضاهاته.

من صيدليّة إلى مصنع شوكولا، حافظت عائلة Neuhausعلى رفاهية ورضى زبائنها. ففي العام 1857، افتتحت العائلة بوتيك Neuhaus في بروكسل وبدأت بتقديم أجود أنواع الشوكولا. يتمّ استخدام مكوّنات طبيعية 100% ومن أفضل المزارع والحرفيّين من حول العالم، للتأكّد أن كل منتج من منتجات Neuhaus يمثّل سمفونية من المذاق والملمس.

على يد الشيف Robert Linxe، أسّست La Maison du Chocolat في العام 1977، وهي المقصد الأوّل لعشّاق الكاكاو. حصدت الترفل، حلوى البرالين والشوكولا وغيرها من الحلويات على مرّ السنوات إعجاب عشاق الحلوى، ولا عجب أن يعتبر من بين أعظم صانعي الشوكولا في العالم.

في العام 1986، صنّف Jean-Paul Hévin من بين الأفضل في صناعة الحلويات في فرنسا، لتكون هذه الخطوة بمثابة تحفيز له لتحسين إبداعاته. يقدّم أنواع مختلفة من الشوكولا، حيث ستجدين بدون شكّ ما يناسب ذوقكِ! يعدّ Jean-Paul Hévin اليوم من بين أفضل صانعي الشوكولا لدى العديد من القصور اليابانية العريقة.

تمكّن Jacques Genin من تعليم نفسه بنفسه كونه صانع حلويات ومتخصّصاً في صنع الكراميل. باعتبار صنع الشوكولا موهبة، تمكّن Jacques Genin لسنوات عديدة وحتى الساعة من تزويد أكثر من 100 مطعم وفندق، بالإضافة إلى العديد من نخبة الطهاة في جميع أنحاء فرنسا. يتميّز الشوكولا الذي يقدّمه بالتوازن ما بين المرورة،النعومة،الحلاوة والقرمشة.

كما يدلّ عليه اسمه، بدأت مسيرة متجر Du Rhône Chocolatier في جنيف، وبالتحديد في شارع Du Rhône منذ أكثر من قرن من الزمن. يتميّز هذا المكان بصنع الشوكولا يدوياً مع احترام التقاليد، لمنح كل قضمة لحظة من المتعة. من جهةٍ أخرى، تعدّ الجودة، الأصالة والابتكار المستمرّمن صميم تقاليد Du Rhône Chocolatier التي حافظ عليها بشدّة صانع الشوكولا Jean-Pascal Sérignat وفريق عمله.

ما بين الأصالة الغربية في عالم صناعة الشوكولا واللمسات العربية، تجمع علامة Mirzam الخاصة بصناعة الشوكولا من خلال استخدام التمر، الفستق وغيرها من المكوّنات العربية. يتمّ استيراد حبيبات الكاكاو الأصيل من الفيتنام، إندونيسيا، مدغشقر، بابوا غينيا الجديدة والهند. أمّا فيما يخص الأغلفة، فيتمّ التعامل مع فنّانين من المنطقة وخارجها لتصنّع يدوياً.