ربّما تكون هذه التقنية قديمة جداً، لكنّها شاعت في السبعينيات، عندما بدأ العديد من الطهاة الفرنسيين بتقديم أطعمة، تجمع بين الطعام الفرنسيّ التقليدي والمطبخ الآسيوي. أصبح مزج اثنين أو أكثر من تقنيّات الطهي أو نكهات المطابخ من حول العالم صيحة منتشرة بكثرة، وهي ما نسميّه الطعام المدمج Fusion Food. تعرّفي في هذا التقرير على 3 مدوّني طعام، مزجوا في حلوياتهم بين عدّة ثقافات، نكهات وتقنيّات ليرتقوا بالأطباق الكلاسيكيّة إلى مستويات أخرى أكثر إبداعاً ولذّة.
1- مدوّن الطعام ميدو برسوم Mido Barsoum
- طبق سوفليه على طريقة Mido Barsoum
طبق سوفليه فرنسيّ كلاسيكيّ بنكهة سوبيا، وهو مشروب عربيّ يُصنع عن طريق نقع الشوفان أو الأرزّ أو الشعير، وأحياناً الخبز مع الماء. يُترك أحياناً حتى يختمر لفترة كافية، ويعتبر مشروباً خاصّاً بالطبقات الاجتماعيّة المتواضعة. لذلك، لا تعدّ Sobya Soufflé مجرّد مزيج من الثقافات والنكهات، بل هي أيضاً دمج للطبقات الاجتماعيّة والاقتصاديّة.
في حين أنّ السوبيا التقليديّة لا تتضمّن جوز الهند، فقد أعطى الجزء العلويّ المقبّب للسوفليه الوحي لميدو كي يغطّيه برقائق جوز الهند. استطاع ميدو أن يرتقي بالفعل بهذا الطبق، عندما حوّل السوبيا من مشروب إلى طعام. في هذا الطبق، تمّ دمج تقنيّة صنع الحلوى الفرنسيّة الكلاسيكيّة مع مكوّنات ونكهات من مصر والشرق الأوسط. بدلاً من صنع مزيج عاديّ بالزبدة ودقيق القمح، استخدم مزيجاً من جوز الهند، دقيق الشوفان والأرزّ لتكثيف الكاسترد. تمّ استبدال الحليب أيضاً بحليب جوزالهند. لمزيد من الحلاوة أضاف الزبيب.
- بيضة شوكولا بيضاء على طريقة Mido Barsoum
إنّها بيضة شوكولا بيضاء، تمّ تلوينها ببعض رقائق شوكولا القرفة. تمتلئ قشرة الشوكولا بقليل من الكريمة المحلّاة والمغطّاة بجل المانجو والجزر على عشّ من الكنافة. إنّه مزيج من الثقافات، التقنيّات والنكهات في آن.
قام ميدو بمحاولات عديدة بعدّة طرق للحصول على الشكل الخارجيّ للبيضة، وكان الحلّ الأنجح تعبئة قشرة البيضة بالشوكولا وتقشيرها بتأنٍّ بعد أن أصبحت باردة. بعد ذلك، وضع الكريما داخل بيضة الشوكولا وأضاف جل المانغو والجزر للحصول على طعم حلو وشكل أجمل!
2- مدوّنة الطعام جويس مراد Joyce Mrad
- كعكة الأناناس على طريقة Joyce Mrad
كعكات الأناناس هذه تسمّى Kue Nenas أو Kue Nastar بالإندونيسيّة، وهي واحدة من الحلويات التقليديّة الأكثر شعبيّة للاحتفال بمواسم الأعياد في إندونيسيا. Nastar كناية عن معجّنات هشّة، غنيّة بالزبدة مع مربى الأناناس الحلو للحشوة. الدمج في هذا الطبق يظهر من خلال حشوها بمكوّنات عربية. المطبخ الإندونيسيّ - العربيّ الذي ابتكرته يجمع بين التمر وماء الزهر مع حلوى إندونيسيّة. يبدو مثل المعمول، من حيث القوام والطعم اللّذيذ.
- تشيز كيك بنكهة تركية على طريقة Joyce Mrad
كانت الشيز كيك شائعة في اليونان القديمة، قدمت للرياضيّين خلال الألعاب الأولمبيّة الأولى. عرفت في نيويورك عام 1900 وانتشرت بعد ذلك بشكلها الحاليّ. جمعت Joyce بينها وبين Turkish Delight الحلوى التركيّة الشهيرة، فكان هذا الطبق الغنيّ بالنكهات، حيث يلتقي الشرق بالغرب بألذّ طريقة ممكنة. الحلوى المؤلّفة من ثلاث طبقات تبدأ بالفستق الحلبيّ، وتنتهي بهلام ماء الورد المنعش، أمّا بينهما، فهناك طبقة لذيذة من موس الكريما.
3- مدوّنة الطعام دينا علام Dina Allam
كيك مادلين من أغنى وألذّ الحلويات الفرنسيّة. يتميّز بطعم رائع وغنيّ وبقوام هشّ وطريّ. الهيل المطحون، أضفى نكهة عربيّة رائعة، عزّزت الطعم وجعلته مناسباً للتقديم مع القهوة العربية أو التركيّة فكان هذا الدمج بين الثقافتين، الفرنسيّة والعربيّة للحصول على حلوى ذات طعم خيالي!
كيك مادلين الفرنسيّ بنكهة عربيّة على طريقة Dina Allam
المقادير:
- 100 جرام زبدة غير مملّحة.
- ½ كوب سكّر .
- 2 بيضة (بحرارة الغرفة).
- 1 ملعقة صغيرة ڤانيلا.
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- 100 جرام دقيق.
- ¼ ملعقة صغيرة باكينج بودر.
- ذرّة ملح.
طريقة التحضير:
- تسخّن الزبدة على نار متوسّطة، ليتحوّل لونها إلى ذهبيّ مائل للبنيّ.
- في وعاء منفصل، ينخل الدقيق، الباكينج بودر، الهيل والملح.
- يخفق البيض مع السكّر بالمضرب الكهربائيّ لمدّة 8 - 10 دقائق.
- نضيف الڤانيلا ونخفق مرّة أخرى .
- نضيف خليط الدقيق ونقلّب بحرص من الأسفل إلى الأعلى.
- نسكب الزبدة على الخليط ونقلّب حتى تمتزج جميع المكونات تماماً.
- نغطّي العجين بطبقة من البلاستيك الشفّاف ونضعه بالثلّاجة لمدّة ساعة.
- ندهن قوالب المادلين بالزبدة جيّداً ونضعها في الثلاجة لمدّة ساعة أيضاً.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من العجين في كلّ تجويف في القالب.
- تخبز لمدّة 8 - 10 دقائق ، بفرن بحرارة 180 درجة.
- تقدّم مع رشة خفيفة من السكّر البودرة.
