في عالم Dana Hallani للطهي، تجتمعُ النكهات اللبنانيّة التراثيّة بأسلوب مبتكر يروي قصّة ثريّة من التاريخ والثقافة. نتيجة اندماج المكوّنات الموسميّة باللمسة الإبداعيّة للطاهية، لم تُعد الوصفة مجرّد طبق، بل قصّة تجسّد تجربة تجمع بين الذوق الرفيع والتواصل مع تراث غنيّ... قدّمت دانا هذه الوصفة خصّيصاً لجمالكِ، لتحملنا وتحملكِ بعيداً عن الصخب اليوميّ... إلى الحياة الريفيّة الجميلة.
مقالبة مع دانا الحلاني
1- ما أكثر ما استمتعتِ به أثناء إعداد [طبق؟
لقد استمتعتُ باختيار الخضروات الموسميّة واستخدامها. كان ممتعاً قطف وطهي خضار الموسم المليئة بالنكهة.
2- ما المكوّن الرئيسيّ الذي ارتكزتِ عليه في هذه الوصفة؟
المكوّن الرئيسي هو الكوسا الذي يتمتّع بمذاق صيفيّ طازج، ويمتزج بطريقة رائعة مع المكوّنات الأخرى في التارت. كما أنّني أضفتُ السُمّاق لإعطاء الوصفة لمسة لبنانيّة مميّزة.
3- كلّ ابتكار يُخبر حكاية، فما القِصّة التي حاولتِ ترجمتها من خلال هذا الطبق؟
أردتُ أن أجسّد يوماً صيفيّاً في الريف. الخضار المنعشة والبسيطة في التارت تذكّرني بالحياة الهادئة في الريف، حيث يتمّ تحضير الوجبات بعاطفة ومكوّنات طازجة. اخترتُ أيضاً إضافة النكهات اللبنانيّة لتعكس تراثنا وتُبرز تأثير المكوّنات التقليديّة على الطبق.
4- كيف تُلهم العناصر الطبيعيّة ذوق الطاهي؟
الطبيعة تُلهم الطاهي عبر تقديم قوام، ألوان ونكهات مختلفة في كلّ موسم. هذا الأمر يعزّز إبداع الطاهي لابتكار وصفات تحتفي بالمكوّنات الطبيعيّة وخيرات كلّ موسم.
وصفة Rustic Vegetable Tart
1- المكونات
• عجينة البف باستري.
• 1 كوسا كبيرة، مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• 1 فلفل أحمر، مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• 1 بصلة حمراء صغيرة، مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• 1 حبّة طماطم كبيرة، مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح والفلفل حسب الذوق.
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفّف.
• 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفّف.
• ½ كوب من جبنة الريكوتا.
• ¼ كوب من جبنة البارميزان المبروشة.
• 1 بيضة كبيرة.
• 1 ملعقة كبيرة من الريحان الطازج.
• 1 ملعقة صغيرة من السماق.
2- طريقة التحضير
• سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة.
• على ورق الخبز، ضعي الكوسا، الفلفل الحلو، البصل الأحمر، الطماطم مع زيت الزيتون، الملح، الفلفل، الزعتر، السماق والأوريغانو. قومي بشوي المكوّنات لمدّة 15 إلى 20 دقيقة، حتّى تصبح طريّة. دعيها تبرد قليلاً.
• في وعاء، امزجي جبنة الريكوتا مع جبنة البارميزان والبيض.
• على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي العجينة المبرّدة على شكل دائرة.
• انقلي العجينة على ورق الخبز في صينيّة.
• ضعي مزيج الجبنة على العجينة، مع ترك عدّة سنتيمترات فارغة عند الجوانب.
• أضيفي الخضار المشويّة فوق الجبنة.
• قومي بطيّ حواف العجينة فوق الحشوة لتعطيها مظهراً ريفيّاً.
• ادهني العجينة بزيت الزيتون ورشّي السمسم بحسب الرغبة.
• اخبزيها لمدّة 35 إلى 40 دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
• اتركي التارت لتبرد، ثمّ زيّنيها بالريحان الطازج.
