من مطابخنا إلى دفتر وصفاتكِ: محرّرات جمالكِ يشاركن وصفاتهن المفضلة!

في هذا العدد، تتحوّل محرّرات "جمالكِ" إلى طاهياتٍ مبتكِراتٍ! بعيداً عن صيحات الموضة، دخلنَ إلى المطبخ واستعرضنَ مهاراتهنّ وكأنّهنّ طاهياتٍ محترفاتٍ. رافقيهنّ في هذه الرحلة اللذيذة، حيث تكشف كلّ منهنّ عن وصفة تبرع في تنفيذها وتعكس ذوقها وإبداعها. استعدّي لعالم من النكهات مع هذه الوصفات التي ستُشعل براعم التذوّق لديكِ.

إليكِ وصفة سوزان نوّار، مديرة التحرير في جمالكِ.

• كوبان و¾ الكوب من طحين القمح الكامل (يمكن استبداله بطحين أبيض عاديّ)

• كوب من سكّر جوز الهند (يمكن استبداله بسكّر عاديّ)

• ¾ كوب من بودرة الكاكاو الداكنة ذات النوعيّة العالية

• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر

• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا

• رشّة من الملح

• ½ كوب من برش البرتقال

• كوب من رقائق الشوكولا الداكنة ذات الجودة العالية

• كوب من حليب اللّوز (يمكن استبداله بالحليب الحيوانيّ)

• ½ كوب من زيت جوز الهند

• بيضتان كبيرتان

• ملعقة صغيرة من الفانيليا

• كوب من المياه المغليّة

• ½ كوب من حليب اللوز أو حليب أو كريمة جوز الهند

• 200 غرام من الشوكولا الداكنة بدرجة %70

منذ أن أصبحت أمّاً، ازداد اهتمامي بالطعام الصحّي وبمصدر غالبيّة المكوّنات التي تدخل جسم إبني. مع هذا الاهتمام بدأتُ بخَبز الكيكات اللذيذة، واكتشفتُ واكتشفَ الأصدقاء والأقارب أنّني حلوانيّة ماهرة! السرّ ليس في طريقة التحضير، بل في مزاج التحضير: ثقة عالية بالنفس كأنّكِ شيف بنجمة ميشلان، والكثير من الحبّ والمرح! حضّري مكوّناتكِ كلّها قبل البدء بقطعتكِ الفنيّة واحفظي هذين المبدئين في خبز كلّ الكيكات: أوّلاً، يجب مزج المواد الجافّة على حدة والمواد السائلة مع السكّر على حدة، ثم جمعها ببعضها. ثانياً، لا تُكثري من الخفق. أقلّ من دقيقة أكثر من كافية. والآن أدخلي مسرحكِ واعزفي معزوفتكِ، وتمتّعي لاحقاً بتعابير وجوه الجميع عندما تذوب لقمة الشوكولا الثلاثيّة، الفاخرة، الحريريّة، في أفواههم!

المصمّمة الفنيّة باميلا أوهانسيان تقدّم لكِ وصفتها المفضّلة.

• حَبّتان من الباذنجان

• 7-8 حبّات من الطماطم

• 300 غرام من جبنة الفيتا

• بقدونس

• حَبّتان من البصل

• 3-4 فصوص من الثوم

• أوراق ريحان طازجة

• جبنة بارميزان

• بيضة واحدة

• ملح وفلفل

- الباذنجان:

قطّعي الباذنجان إلى شرائح متوسّطة السماكة، ضعيها في وعاءٍ وتبّليها بالملح والفلفل. إشوي شرائح الباذنجان على نارٍ متوسّطة لمدّة تتراوح ما بين 10 و15 دقيقة على كلّ جانبٍ حتى تصبح طريّة.

- صلصة الطماطم:

إقلي البصل المفروم مع الثوم المهروس حتّى تصبح ذهبيّة اللّون وأضيفي الملح والفلفل. إبشري الطماطم، أضيفيها إلى الثوم والبصل، واتركيها على النار حتى تنضج.

- الحشوة:

اهرسي جبنة الفيتا، أضيفي عليها البقدونس المفروم، بصلة مفرومة ناعمة جدّاً، بيضة، فلفل أسود وكمية كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة، وامزجي جيّداً.

- الصينيّة:

افردي طبقة من صلصة الطماطم في قاع صينيّة الخَبِز. خذي شريحة من الباذنجان المشويّ، وضعي ملعقة من خليط جبنة الفيتا في الوسط، ولفّيها. ضعي اللّفة بحيث يكون أسفلها على صلصة الطماطم في الصينيّة. كرّري الطريقة نفسها مع باقي شرائح الباذنجان. بعد وضع جميع اللّفات في الصينيّة، اسكبي باقي صلصة الطماطم فوقها. اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدة 40 !=دقيقة. قدّميها في طبقٍ وزيّنيها بأوراق الريحان. بالهناء والعافية

المحرّرة ماريانا شهوان تشارككِ وصفتها المفضّلة.

• 10 ملاعق كبيرة من الزبدة المُذابة

• بيضة واحدة

• برش ليمون

• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

• 1 ½ كوب من الطحين

• 1/3 كوب من السكّر البودرة

• ¼ ملعقة صغيرة من الملح

• كوب من الشوكولا الداكن

• كوب من كريمة الحلويات

- العجينة

بواسطة الخلّاط الكهربائيّ، إمزجي الزبدة (بعد أن تبرد) مع السكّر والملح إلى أن تصبح بقوامٍ كريمي.أضيفي البيضة، برش الليمون ومستخلص الفانيليا واخلطي جيّداً، ثمّ أضيفي الطحين وامزجي على سرعة خفيفة إلى أن تصبح العجينة متماسكة. قومي بعدها بوضع العجينة في القالب بسماكة حوالى ¼ إنش. سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة وضعي العجينة في الفرن لمدّة 25 إلى 30 دقيقة. أخرِجيها من الفرن واتركيها جانباً لتبرد.

- غاناش الشوكولا

قومي بغلي الكريمة، ثمّ أضيفي الشوكولا وامزجي جيّداً. انتظريها لتبرد قليلاً ثمّ اسكبيها فوق العجينة. لتزيين التارت، ابشري القليل من الشوكولا الداكن وأضيفي المكسّرات.

إليكِ وصفة ماندي مرعب، مديرة النشر في جمالكِ.

• 200 غرام من شرائح السلمون البرّي.

• كوب أرزّ

• عصير الليمون (بكثرة!)

• خردل ديجون

• خردل Old Style

• كزبرة

• القليل من بودرة الثوم

• فلفل أسود

• ملح

• بهارات Everything but the Bagel من Trader Joe’s

• بهارات Chili Lime

• بهارات السلمون

• رشة من بودرة الزنجبيل

امزجي الصلصة وانقعي السلمون فيها، ثم سخّنيها لمدة 15 دقيقة في المقلاة الهوائيّة على حرارة 200 درجة مئويّة، واستمتعي بألذّ تجربة!

المحرّرة فرح مفرّج تشارككِ وصفتها المفضّلة.

• 500 غرام من الباستا نوع Linguine

• 400 غرام من القريدس المثلّج بالحجم الذي تفضّلين

• 400 غرام من بلح البحر المطهو المثلّج

• 3 فصوص من الثوم

• حوالى 50 غرام من الزبدة

• كزبرة

• أوراق ريحان طازجة

• ليمون

• زيت زيتون

• جبنة بارميزان

ضعي 5 ليتر من الماء على النار (لكلّ 100 غرام من الباستا، ليتر واحد من الماء)، وانتظريها لتغلي ثمّ أضيفي الملح واسلقي فيها الباستا مدّة 9 دقائق تقريباً. في مقلاةٍ كبيرة، ضعي زيت الزيتون وأضيفي إليه فصّيْ ثوم، الكزبرة مع جذوعها، أوراق الريحان وقشرتيْ ليمون. أضيفي بعدها بلح البحر وقلّبيها لتتفتّح أصفادها، ثمّ انقليها إلى وعاءٍ آخر. في المقلاة ذاتها، اطهي القريدس وأضيفي إليه القليل من عصير الليمون. عندما ينضج، انقليه إلى وعاء. في مقلاةٍ جديدة، ضعي فصّ ثوم مهروس جيّداً، ثمّ أذيبي عليه الزبدة، أضيفي عصير الليمون وحرّكي المزيج ليتماسك قوامه قليلاً. أضيفي بعدها ثمار البحر التيّ قُمتِ بطهوها سابقاً وحرّكيها جيّداً. بعد بضع دقائق، أضيفي الباستا وامزجيها مع الصلصة. انقليها إلى طبقٍ وزيّنيها بجبنة البارميزان المبشورة والقليل من الكزبرة. Chef’s kiss!

منسّقة التواصل ستيفاني حمامجي تقدم لكِ وصفتها الصحيّة المفضّلة.

• 3 أكواب من الماء

• ½ كوب زنجبيل مقشّر

• ¼كوب عصير الليمون

• ¼كوب شراب القيقب

• ¼كوب خلّ التفاح

• رشة من ملح السلتيك

قومي بغلي الماء، أضيفي كلّ المكوّنات عليها واستمتعي بألذّ مشروب صحّي!