مَن قال إنّ النكهات المتناقضة لا تجتمع؟ أحياناً، كلّ ما تحتاجه الوصفة لتكتمل هو القليل من الحلو، الحامض، المالح أو الحار... خلطات غير متوقّعة، لكنّها تنجح في كسب إعجابكِ من اللقمة الأولى.
إعداد: ماريانا شهوان
تضيف إلى أطباقها من مطابخ العالم لمستها الشرق أوسطيّة الخاصّة، وترى في الطعام لغةً للحبّ ووسيلةً تجمع العائلة حول مائدة واحدة.
سلمون بصلصة القهوة ودبس التمر مع الطحينة الحارّة
توليفة جريئة من النكهات، تلتقي فيها حلاوة دبس التمر مع مرارة القهوة، ملوحة الصويا وحدّة الطحينة الحارّة، في طبق غنيّ بالمفاجآت.
المكوّنات
للسلمون
قطعتان من فيليه السلمون، ملعقتان كبيرتان من دبس التمر، ملعقة صغيرة من قهوة الإسبريسو سريعة التحضير، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار، ملعقة صغيرة من عصير الليمون، فصّ ثوم، ملح وفلفل.
للـطحينة الحارّة
ملعقتان كبيرتان من الطحينة، ملعقة كبيرة من عصير الليمون، ملعقة صغيرة من العسل، رقائق الفلفل الحار، القليل من الماء.
طريقة التحضير
- اخلطي دبس التمر مع القهوة وصلصة الصويا والفلفل الحار وعصير الليمون الحامض والثوم. ادهني قطع السلمون بكمّية وافرة من المزيج، ثم اطهيها في المقلاة أو الفرن حتى تكتسب طبقة لامعة.
- اخلطي مكوّنات الطحينة الحارّة حتى تحصلي على قوام كريميّ متجانس، مع إضافة القليل من الماء عند الحاجة. وزّعي الطحينة في طبق التقديم، ثم ضعي السلمون فوقها وقدّميه.
مبدعة ترى في الطعام أكثر من مجرّد نكهات: مساحة يلتقي فيها حسّها التصميميّ بشغفها بالمطبخ، لتبتكر وصفات تجمع بين الجمال وغنى النكهة.
بافلوفا بالزعتر والتين مع كريمة اللبنة المخفوقة
نكهات تبدو متناقضة، لكنّها تلتقي بانسجام لافت: حلاوة الميرانغ والتين، حموضة اللبنة، ونكهة الزعتر التي تمنح البافلوفا لمسة غير متوقّعة.
المكوّنات
للميرانغ
4 بياض بيض كبير بحرارة الغرفة، رشّة ملح، كوب من السكّر الناعم، 1/3 ملعقة صغيرة من كريم التارتار، أو ملعقة صغيرة من الخلّ، ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، رشّة من المستكة المطحونة، 3 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفّف، مع كمّية إضافيّة للتزيين، ماء الزعتر المقطّر (اختياري).
طريقة التحضير
- اخفقي بياض البيض مع كريم التارتار ورشّة الملح على سرعة متوسّطة إلى منخفضة حتى يصبح رغويّاً وتبدأ فقاعات طريّة بالتشكّل. في حال استخدام الخلّ، أضيفيه في المرحلة الأخيرة.
- اخلطي المستكة المطحونة مع السكّر، ثم أضيفي المزيج تدريجيّاً، مع الخفق على سرعة عالية، حتى يذوب السكّر تماماً ويصبح الميرانغ ناعماً ولامعاً.
- أضيفي الفانيليا وماء الزعتر والزعتر المجفّف وقلّبي برفق حتى تمتزج المكوّنات.
- ضعي الميرانغ في وسط الصينيّة مع اوراق الزبدة وشكّليه على هيئة قرص سميك وهشّ المظهر، ثم رشّي أطرافه بالقليل من الزعتر المجفّف.
- اخبزيه على حرارة 100 درجة مئويّة لمدّة ساعة، ثم خفّضي الحرارة إلى 75 درجة مئويّة واتركيه لساعة إضافيّة. أطفئي الفرن واتركي الميرانغ داخله حتى يبرد تماماً، مع إبقاء الباب مفتوحاً قليلاً.
- بعد أن يبرد، احفظيه في وعاء محكم الإغلاق إلى حين استخدامه، لمدّة لا تتجاوز 4 أيّام.
لكريمة اللبنة المخفوقة
3 ملاعق كبيرة من اللبنة، ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، 300 مل من كريمة الخفق الباردة.
طريقة التحضير
- ضعي اللبنة في وعاء كبير، أضيفي الفانيليا واخلطي حتى يصبح القوام ناعماً. أضيفي كريمة الخفق الباردة واخفقي حتى يتضاعف حجم المزيج ويصبح خفيفاً ومتماسكاً. تجنّبي الإفراط في الخفق كي لا تتحوّل الكريمة إلى زبدة.
- احفظي الكريمة في الثلاّجة إلى حين الاستخدام.
للتزيين والتقديم:
- بعد أن يبرد الميرانغ تماماً، وقبل التقديم بقليل، انقليه برفق إلى طبق التقديم.
- وزّعي فوقه كريمة اللبنة المخفوقة بحركات دائريّة خفيفة، من دون المبالغة في تحريكها كي تحافظ على قوامها الكريميّ والمتماسك.
- قطّعي حبّات التين إلى أرباع وشرائح، غمّسي بعضها في الزعتر، ثم رتّبيها فوق الكريمة. رشّي المزيد من الزعتر للزينة، وأضيفي العسل.
ملاحظة
يُفضّل تقديم البافلوفا مباشرةً للحفاظ على قرمشة الميرانغ، أو يمكن حفظها في الثلاّجة لمدّة أقصاها ساعة قبل التقديم.
Rawyah ALGhofaily
ترى في الطبخ مساحةً للتجربة والاكتشاف، وتبحث دائماً عن النكهة الحقيقيّة خلف كلّ وصفة، بعيداً عن الأطباق التي يسبق شكلها مذاقها.
سلطة البوراتا مع الفراولة والغريب فروت والعسل الحار
المكوّنات
للسلطة
2 إلى 3 حبّات جبنة بوراتا، فراولة مقطّعة إلى شرائح، حبّة غريب فروت مقطّعة إلى قطع صغيرة، بصل أحمر مخلّل، عسل حار، زيت زيتون بالحبق، فلفل أسود مطحون، ملح مدخّن، برش حبّة ليمون.
طريقة التحضير
رتّبي جبنة البوراتا في طبق التقديم، ثم أضيفي الفراولة والغريب فروت والبصل الأحمر المخلّل. وزّعي فوقها العسل الحار وزيت الزيتون المنقوع بالحبق، وأنهي الطبق برشة من الفلفل الأسود والملح المدخّن وبرش الليمون الحامض.
للبصل الأحمر المخلّل
- حبّة صغيرة من البصل الأحمر مقطّعة إلى شرائح رفيعة، ½كوب من الخلّ الأبيض أو خلّ التفاح، ½كوب من الماء، ملعقة كبيرة من السكّر، ½ملعقة صغيرة من الملح.
- سخّني الخلّ، الماء، السكّر والملح حتى يذوب السكّر والملح. اسكبي المزيج فوق شرائح البصل واتركيها لتتخلّل لمدّة 30 إلى 60 دقيقة.
لزيت الزيتون المنقوع بالحبق
- 30 غ من الحبق الطازج، 120 مل من زيت الزيتون الخفيف.
- ضعي الحبق في الماء المغليّ لمدّة 10 ثوانٍ، ثم انقليه مباشرةً إلى ماء مثلّج وجفّفيه جيداً. اخلطيه مع زيت الزيتون في الخلاّط حتى يصبح المزيج أخضر زاهياً، ثم صفّيه.
للعسل الحار
- ½ كوب من العسل، 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار، ½ ملعقة صغيرة من خلّ التفاح أو عصير الليمون الحامض، رشّة ملح.
- سخّني العسل قليلاً، ثم أضيفي رقائق الفلفل الحار والخلّ والملح وحرّكي. اتركيه ينتقع لمدّة 10 إلى 15 دقيقة.
