ما هو الفرق بين الكربوهيدرات الجيدة والكربوهيدرات السيئة؟

تتألف المغذيات الأساسية التي يحتاجها كل شخص من أجل صحة جيدة على 3 عناصر أساسيّة وهي: الكربوهيدرات، والبروتين، والدهون. اكتسبت الكربوهيدرات سمعة سيئة في عالم النظام الغذائي باعتبار أنها تعزيز زيادة الوزن. ولكن، في الواقع هناك كربوهيدرات جيدة للجسم، وكربوهيدرات سيئة يجب تجنبها. أكملي قراءة المقال لكي تتعرفي أكثر على هذا الموضوع.

توفر الكربوهيدرات الطاقة التي يحتاجها الجسم للعمل بشكل طبيعي. من الناحية الكيميائية، تتكون الكربوهيدرات من ثلاثة عناصر أساسية وهي: الكربون والهيدروجين والأكسجين. أما من الناحية الغذائية، فهناك ثلاثة أنواع رئيسية من الكربوهيدرات:

• السكر: هو أبسط نوع من الكربوهيدرات وموجد في عدد كبير جدّاً من الأغذية.
• النشاء: النشاء هو عبارة عن كربوهيدرات معقدة، وهي سلسلة طويلة من جزيئات السكر مرتبطة ببعضها البعض.
• الألياف: هي نوع آخر من الكربوهيدرات المعقدة. لا يهضم الجسم معظم الألياف، مما يجعلكِ تشعرين بالشبع من دون الحاجة إلى الكثير من السعرات الحرارية.

تنقسم الكربوهيدرات إلى نوعين وهما: الكربوهيدرات الجيدة، والكربوهيدرات السيئة. من المهم جدّاً أن تتعرفي على الفرق ما بينهما وخاصة كون الكربوهيدرات الجيدة مفيدة للصحة وينصح الأطباء بإدخالها في نظامكِ الغذائي، في حين تكون الكربوهيدرات السيئة مضرة بالصحة وعليكِ الابتعاد عنها.

كل ما عليكِ معرفته عن مصادر الكربوهيدرات

تسمى المواد الغذائية التي يتم استهلاكها بحالتها الطبيعية من دون أن تخضع لأي معالجة أو تغيير في تركيبها قبل استهلاكها بالكربوهيدرات الجيدة. وتحتوي على نسبة مرتفعة من الألياف التي يحتاجها الجسم لصحة أفضل. وتجدر الإشارة إلى أن الأغذية التي تحتوي على نسبة مرتفعة من الألياف قادرة على تأمين كميات كبيرة من الطاقة لفترة طويلة من الزمن، ولذلك فالجسم الذي يستهلك الكربوهيدرات الجيدة يشعر بالشبع. كما وأن الأطعمة الغنية بالألياف تساعد الجسم على التخلص من السموم، وخفض نسبة الكولسترول فيه.

من ناحية أخرى، فإنّ الكربوهيدرات الجيدة غنية بالمعادن والفيتامينات ومؤشر نسبة السكر في الدم يكون منخفضاً عند تناولها. من هنا، عند تناولها يمكن للشخص تجنب ارتفاع السكر المفاجئ في الدم الأمر الذي يعتبر مهماً لمرضى السكري الذين بحاجة للتحقق من نسبة السكر في الدم بشكل دائم.

إذاً، هناك مجموعة من الكربوهيدرات الجيدة التي يجب أن تدخليها في نظامكِ الغذائي لأنها تحمل الكثير من الفوائد على الصحة، ومنها:

• المكسرات.
• الحبوب الكاملة، مثل الشوفان، والكينوا، والشعير، والأرز البني.
• البقوليات مثل الفول، والعدس، والبازلاء.
• الفاكهة، مع العلم أن بعض الفواكه أفضل من غيرها عندما يتعلق الأمر بنسب الكربوهيدرات وأنواعها. فمثلاً، العنب يحتوي على الكثير من السكر وعلى ألياف أقل من العنب البري أو التوت.
• المعكرونة، والخبز المصنعة من الحبوب الكاملة.
• منتجات الألبان كالحليب، واللبن، والجبنة، والزبدة.
• البطاطا، والبطاطا الحلوة.
• الخضروات.

مصادر الكربوهيدرات التي تساعد في خسارة الوزن

الكربوهيدرات السيئة هي مواد غذائية تتم معالجتها وتصنيعها قبل تناولها، وبشكل عام فإن أي غذاء تتم معالجته قبل تناوله يعتبر من الكربوهيدرات السيئة، فعندما تتم معالجة الغذاء الطبيعي فإنه يتم مزجه مع المواد الحافظة والملونات والمنكهات التي تحوله إلى كربوهيدرات سيئة.

في أغلب الأوقات تكون الكربوهيدرات السيئة ألذ من الكربوهيدرات الجيدة. وهي منتجات غنية جدّاً بالسكر المضاف الذي يعطي للجسم طاقة فوريّة لكنها تزول بسرعة. تجدر الإشارة هنا إلى أن استمرار استهلاك هذه الأطعمة يؤدي لزيادة الوزن. ويؤكد الأطباء أن الأشخاص الذين يستهلكون هذه الأطعمة يعرضون أنفسهم للعديد من الأخطار في حياتهم، حيث إن هذه الأطعمة تسبب في النهاية أمراض القلب والسكري والبدانة وغيرها.

إذاً، تجنبي أو قللي من تناول الكربوهيدرات السيئة لأنها مضرة بالصحة من جهة، وتؤدي إلى زيادة الوزن من جهة أخرى. إليكِ أبرز المأكولات الغنية بالكربوهيدرات السيئة والتي عليك تجنب تناولها:

• الأطعمة عالية المعالجة مثل الأرز الأبيض إذ تؤدي عملية المعالجة إلى إزالة الأجزاء الأكثر تغذية من الأرز. في حين الأرز البني، غير المعالج، يحتفظ بهذه المكونات. والنتيجة هي أن الأرز البني يحتوي على المزيد من الألياف والفيتامينات والمعادن. لا يسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم مثل الأرز الأبيض، مما يوفر طاقة دائمة. الأرز الأبيض ليس سيئاً بالنسبة لك، لكن الأرز البني صحي أكثر.
• المشروبات السكرية مثل القهوة المحلاة ومشروبات الطاقة.
• الحبوب البيضاء، بما في ذلك الخبز الأبيض والمعكرونة والأرز.
• المخبوزات، مثل البسكويت والمعجنات واللفائف.
• الأطعمة الخفيفة، مثل رقائق البطاطس والمعجنات والمقرمشات.
• الحلويات التي تحتوي على الكثير من السكر المضاف.

ملاحظة: يمكنكِ قبل شراء أي منتج قراءة ملصقات التغذية لمعرفة نسبة السكر المضافة في هذا المنتج. وكلما كانت نسبة السكر المضافة أقل، كلما كان المنتج صحي أكثر.

من خلال كل ما سبق وذكرناه يمكننا أن نلخص الفرق ما بين الكربوهيدرات الجيدة والكربوهيدرات السيئة من خلال النقاط التالية:

• الكربوهيدرات في حالتها الطبيعية هي الجيدة بينما المعالجة هي السيئة.
• الكربوهيدرات الجيدة تحتوي على نسبة ألياف أعلى من الكربوهيدرات السيئة.
• يبقى مستوى الطاقة عند تناول الكربوهيدرات الجيدة مرتفعاً لفترة طويلة، بينما ينخفض بسرعة عند تناول الكربوهيدرات السيئة.
• الكربوهيدرات الجيدة تحتوي على الفيتامينات والمعادن، بينما السيئة تحتوي على السعرات الحرارية.
• الكربوهيدرات الجيدة صعبة الهضم، ولكنها صحية، بعكس السيئة سهلة الهضم، ولكنها ضارة.