دليل حول انواع الفطر، منها لم تسمعي عنها من قبل!

معلومة قد لا تسمعي منها من قبل: هناكَ أكثر من 1000 نوع فطر بالعالم، وعدد كبير منها لم يكتشفها الإنسان من قبل. بعض الأنواع لذيذة، البعض الآخر سام، منها ما استخدم في المطبخ والقهوة، وأخرى دخلت مجال روتين العناية بالبشرة. سنعرّفكِ أدناه، على أكثر على أبرز أنواع الفطر انتشاراً واستخداماً حول العالم، ولنعطيكِ أفكار، تساعدكِ في ضمّ الفطر إلى نظامكِ الغذائي.

الفطر الأبيض هو من أشهر أنواع المشروم وأكثرها انتشاراً واستهلاكاً في الأسواق، وذلك بنسبة 90٪ من الكميّة المستهلكة عالمياً. يتميّز هذا الفطر بأنّه حرفياً يناسب عدد كبير جداً من الأكلات المطبوخة أو حتى السلطات. بالنسبة إلى نكهته، يتميّز الفطر الأبيض بحديّة صغيرة وقرشة مميزة جداً. أما في ما يخصّ السعرات الحرارية، فيحتوي الفطر الأبيض النيء على 20 سعرة، في كلّ 100 غرام.

فطر كريميني، يشبه جداً المشروم الأبيض من حيث الشكل، لكنّ لونه مائل أكثر إلى البنّي. في الطبخ، يحافظ فطر الكريميني على ملمسه، ويبقى صلباً، ما يجعله مثالي لتقدمته إلى جانب أطبائكِ الرئيسية. كذلك، يتميّز هذا الفطر بطعم ترابي خفيف جداً، وملمس قريب للحمة. فيما يخصّ السعرات الحرارية، يحتوي كل 100 غرام من فطر الكريميني النيء على 22 سعرة.

هذا النوع من الفطر يعتبر واحد من الأكبر حجماً تقريباً، واستُخدم أولاً في المطبخ الإيطالي. يتميّز فطر بورتابيلا بملمسه الطري. يتم استخدام هذا المشروم في الأطباق النباتية كبديل عن اللحوم، إن كان في الباستا، البيتزا أو حتى السندويشات. كذلك، يجب تتبيل هذا النوع من الفط جيداً لكي تتضاعف نكهته، ويصبح ألذ عند الطهي. كلّ 100 غرام من مشروم بورتابيلا النيء تحتوي على 22 سعرة حرارية.

فطر المحاري الشائع هو من أسرع أنواع المشروم من حيث النمو، ومن أكثرها مبيعاً أيضاً. في الطبخ، يتم تقطيع هذا النوع بطريقة عشوائية، ويمكن أن يَحل مكان الفطر الأبيض بأي طبخة. أفضل طريقة للتمتّع بهذا النوع من الفطر هو بالسلطات لنكهة لذيذة ومظهر ولا أجمل، أو مقلي مع زبدة مثلاً. يحتوي فطر المحاري الشائع على نكهة بسيطة قريبة من طعم ثمار البحر. كلّ 100 غرام من هذا الفطر النيء، تحتوي على 33 سعرة حرارية.

فطر الزان الأبيض، يأتي على شكل حبّة يتجزّع منها عدد كبير من المشروم. يتميّز هذا النوع من الفطر بقوام مقرمش، لكن من المفضّل طهيه للاستمتاع بنكهاته بشكل أكبر، إذ عندما تكون نيّئة يقى طعمها مرّ بعض الشيء. كلّ 100 غرام من مشروم الزان الأبيض، يحتوي على 26 سعرة حرارية.

هذا النوع من الفطر الكبير الحجم، موجود بكثرة في الأسواق الآسيوية، وهو أوّل نوع مشروم دخل مجال صناعة القهوة. هو مثالي ليكون بمثابة نجم طبق مقبّلات على أي سفرة، خاصةً إذا كان مطبوخ مع الزبدة والأعشاب، كما يستبدل اللحوم في الأطباق النباتية. أخيراً، كلّ 100 غرام من فطر المحار النيء، تحتوي على 35 سعرة حرارية تقريباً.

يشتهر فطر القوقع الأصفر أو مشروم شانتيريل بشكله، الذي يشبه المروحة، وسعره الباهظ. تتراوح ألوان هذا المشروم ما بين جميع تدرّجات اللون الأصفر، وحتى البرتقالي في بعض الحالات. في حين يتمتّع برائحة فاكهة، إلا أنه يتميّز بمذاق ترابي، مما يجعله مثالية لليخنات والشوربات، أو لقليه في الزبدة مع المطيّبات. في ما يخصّ السعرات الحرارية، يحتوي كل 100 غرام من فطر القوقع الأصفر النيء على 38 سعرة حرارية.

فطر البوق الأسود، أو المعروف أيضاً بإسم الشانتيريل الأسود، واحد من أكثر أنواع المشروم الغنية بالطعم اللذيذ وأغلاها. يتميّز فطر البوق الأسود بملمس ناعم وطعم غني، يشبّهه هواة الطبخ بطعم الجوز المدخّن. استخدميه في وصفاتكِ إلى جانب الستيك، أو حتى مع الشوربات لتحصلي على مكوّن يضاعف نكهات أطباقكِ. كلّ 100 غرام من هذا المشروم، تحتوي على 40 سعرة حرارية.

فطر اينوكي واحد من أنواع المشروم الأكثر شهرة في المطبخ الياباني. يأتي على شكل مشروم مقسوم إلى أجزاء رفيعة جداً. يتميّز هذا الفطر بملمسه المقرمش، ونكهته المائلة الحلوة بعض الشيء. هو مثالي لطبخه مع عدد من الوصفات، تماماً مثل شوربة الميسو، السلطات، النودلز، وغيرها. أخيراً، يحتوي كلّ 100 غرام من هذا الفطر النيء، على 31 سعرة حرارية.

فطر موريل، المشهور جداً في المطبخ الفرنسي ومن أغلى أنواع المشروم، يتميّز بأغرب شكل من بين كلّ الأنواع، حيث يشبه خلية النحل، وهو جامد بعض الشيء. يمكنك الإستفادة من هذا النوع بعدّة طرق ووصفات: مقلي، مع الباستا، وحتى مع السمك. أخيراً، كل 100 غرام من هذا الفطر النيء، تحتوي على 20 سعرة حرارية.

كما يدل اسمه، يتميّز هذا النوع من الفطر بشكله، الذي يشبه بشكل كبير ذيل الديك الرومي، حيث يتكوّن من حلقات متلاصقة بألوان متعددة. إضافةً إلى ذلك، هو يتميّز بفوائده الصحيّة الكبيرة، التي جعلت منه عنصر أساسي في عدد كبير من أنواع الشاي والمشروبات الصحية والمفيدة. كذلك، يمكن تناوله على شكل مكمّل غذائي سواء كبسولات أو بودرة. يتمتّع هذا النوع من الفطر بطعم خفيف ومميّز، مما يجعله مناسباً للإضافته إلى مختلف الأطباق الغذائية. أخيراً، بالنسبة إلى السعرات الحرارية، فهو يحتوي على 38 سعرة في كلّ 100 غرام.

فطر تريميلا من أكثر أنواع المشروم المعروف بفوائده. أما في ما يخص شكله، فهو يتميّز بلونه الشفاف بعض الشيء، ومظهره الذي يشبة الوردة، وثمنه الباهظ. يمكن استخدامه في المخبوزات. هو كان، ولا يزال يُستخدم في الطب الصيني وتحديداً في صناعة منتجات العناية بالبشرة. يساهم في الكولاجين، وتعزيز مرونة البشرة ما يساهم والتخفيف مظهر الخطوط الرفيعة والتجاعيد، وغالباً ما يستخدم في الماسكات والسيروم. كما يمكن تناوله على شكل مكمّل غذائي. أخيراً، هو يحتوي على نسبة 24 سعرة حرارية في كلّ 100 غرام ممن الفطر النيّء.

فور رؤيتكِ هذا النوع من الفطر، ستستغربين جداً شكله غير التقليدي، فهو لا يشبه أي نوع مشروم آخر. فطر عرف الأسد هو من تلك الأنواع النادرة الوجود والباهظة الثمن، لكن من أكثرها إفادة. إضافةً إلى وجوده بشكا أساسي في بعض المطابخ، ستجدين هذا النوع الفطر في عدد كبير وأدوية الطب البديل، إذ إنّّ يساهم في تقوية نشاط الذهن. يتميّز هذا النوع من الفطر بنكهة مائلة إلى الحلى بعض الشيء، ما يجعله من أكثر أنواع المشروم المستخدمة لصنع القهوة. تماماً مثل غيره من أنواع الفطر، يحتوي هذا النوع على عدد ضئيل من السعرات الحرارية، وذلك بنسبة 35 سعرة في كلّ 100 غرام.

هذا النوع من الفطر ليس مثل غيره أبداً، بل يعرف بأنّه واحد من أقوى مضادات الأكسدة النباتية حول العالم. يأتي فطر شاغا بلون أسود، ملسوق على الأشجار، والمفضّل عدم تناوله نيّء، إذ أن نكهته مريرة. يمكنكِ الإستفادة من هذا الفطر وفوائده بشكل كبير، وذلك بشرب كوب واحد يومياً من شاي شاغا، ما يساعد على تخفيف مشاكل الجهاز الهضمي، منع الالتهاب وتقوية المناعة. أما في منتجات العناية بالبشرة، فأصبح هذا النوع من الفطر موجود وبكثرة في المرطبات والكريمات، وذلك بفضل خصائصه التي تحمي البشرة من التلوّث وترطّبها بشكل كبير. بالنسبة إلى السعرات الحرارية، فهو يحتوي هلى 20 سعرة تقريباً في كل 100 غرام.

فطر ريشي، من أنواع المشروم المشهورة أيضاً بفوائدها الصحية والتغذوية. يتميّز هذا النوع من الفطر بشكله غير المألوف الدائري، ولونه البنّي المائل بعض الشيء إلى الأحمر. يمكن استخدام فطر ريشي بعدد من الوصفات الغذائية، فهو يستهلك مثلاً على شكل شاي أو مسحوق مخلوط مع المشروبات الساخنة أو العصائر، خاصةً أنّّه يرخي الأعصاب ويحسّن النوم. أما مؤخراً، فظهرت أهمية هذا الفطر في منتجات العناية للبشرة، إذ أنّّه يتميّز بخصائص مكافحة للشيخوخة، إضافة إلى أنه مضاد للأكسدة. أما بالنسبة إلى السعرات الحرارية فهو يحتوي على 13 سعرة تقريباً في كلّ 100 غرام.

فطر كورديسيبس من أنواع المشروم المعروفة، خاصةً بفوائدها الصحية والتغذوية، كما يتميّز هذا النوع من الفطر بشكله الغريب. يمكن استخدام هذا الفطر في مختلف الأطباق مثل الحساء أو حتى الحلوى، إذ أنّ نكهته تكمّل أكان الموالح والحلويات بشكل مثالي. كذلك، هو موجود في عدد كبير من أنواع الشاي والمشروبات البديلة عن القهوة الساخنة، ويمنح النشاط نفسه. أما في منتجات العناية بالبشرة، فيستخدم هذا النوع من الفطر لمضاعفة ترطيبها، إذ أنه يضيف انتعاشاً فورياً فور تطبيق الكريم أو السيروم الذي يحتوي عليه. بالنسبة إلى السعرات الحرارية، فإنه يحتوي على 22 سعرة في كلّ 100 غرام.

فطر شيتاكيه من أنواع المشروم المعروفة جداً في المطبخ الآسيوي، ويأتي شكله تماماً مثل المظلّة. ما يميّز هذا النوع من المشروم هو أنّه مثالي لجميع المطابخ التي ترتكز على نكهات قوية وبارزة، كما يمكن استخدامه في الوصفات اليومية في الباستا أو البيتزا مثلاً. أما مؤخراً، فاشتهر هذا النوع في مجال العناية بالبشرة، وبات يستخدم بكثرة في المنتجات. يحمي هذا المشروم البشرة من أشعة الشمس، كما يشكا حاجز من كل عوامل التلوث. كلّ 100 غرام من فطر شيتاكيه، تحتوي على 34 سعرة حرارية.

فطر دجاجة الغابة، هو من أكثر أنواع المشروم شهرة في المطبخين الصيني والياباني. تماماً مثل شكله غير التقليدي، يتميّز هذا النوع من الفطر بنكهة فريدة ولذيذة جداً. يتم اعتماده في أطباق النودلز أو حتى في الشوربات لنكهات لا مثيل لها. بفضل خصائصه المرطّبة، انضم هذا النوع من المشروم إلى تركيبات منتجات العناية بالبشرة، خاصة المرطبات والكريمات الليلية. كلّ 100 غرام من هذا الفطر، تحتوي على 31 سعرة حرارية.