الخميرة هي من أهم المكونات التي تدخل في مكونات أصناف عديدة من العجين، على سبيل المثال، عجينة الخبز، وعجينة المعكرونة، والكعك... عادةً يمكنك شراء الخميرة جاهزة من السوق. لكن من ناحية أخرى، يمكنك تحضيرها في المنزل، عبر اتباع خطوات بسيطة واستخدام مكونات موجودة في مطابخك. فإن تحضير الخميرة في المنزل، هو أكثر أماناً، ويجعل عملية التخمير أفضل وصحية أكثر. في هذا السياق، يسمى الخبز المحضر من الخميرة البلدية، خبز المنزل أو الخبز الحامض. أما في ما يلي، فسنعلمك عدة طرق بتحضير الخميرة الصحية في المنزل.
كيفية تحضير الخميرة في المنزل
1- طريقة عمل الخميرة البلدية
المكونات:
- 1/2 كيلوغرام من طحين الشعير أو القمح الكامل
- كوب من الحليب المخمر
- كوب من الماء
طريقة التحضير:
- اخلطي طحين القمح مع الماء والقليل من حليب مخمر ومنزوع الزبدة بهدف تسريع عملية التخمر
- اتركي الخليط لمدة 48 ساعة في مكان جاف بهدف الحصول على كمية من الخميرة البلدية
- خذي جزء منها لتخمير العجين
طريقة تحضير سموثي الفواكه والزبادي
2- طريقة عمل الخميرة الطبيعية
المكونات:
- 100 غرام من الطحين
- 100 غرام من الماء
- ملعقة من السكر
- كوب من الماء
طريقة التحضير:
- اخلطي الطحين بالماء والسكر في اليوم الأول
- ضعي المزيج في مرطبان زجاجي كبير واتركيه أول ساعتين مكشوفاً ثم بعد ذلك غطيه
- تخلّصي من نصف كمية العجين في اليوم الثاني وأضيفي الطحين مع الماء مثل اليوم الأول
- يبدأ تضاعف حجم الخميرة، وتتشكل فقاعات على الوجه، وتبدأ الرائحة في الظهور مع تكرار الخطوات نفسها في اليوم الثاني
- أضيفي الطحين مع الماء أيضاً في اليوم الثالث
- تخلّصي من ثلاث أرباع وجه العجين، وكرري الخطوات نفسها عبر إضافة الطحين مع الماء في اليوم الرابع
تجربتي مع وصفة Yogurt Custard Toast
3- طريقة عمل الخميرة البلدية باللبن
المكونات:
- كوب من اللبن الحامض
- كوب من الطحين
طريقة التحضير:
- اخلطي اللبن الحامض مع الطحين
- اعجني المكونات جيداً
- احفظي المكونات داخل إناء محكم الإغلاق لمدة يوم كامل
- أضيفي الخليط للعجينة المراد عجنها وتخميرها
- خذي جزءاً من هذه العجينة وأضيفيها إلى الجزء المختمر، حتى يستمر تنشيط الخميرة وتصبح جيدة وأسرع في التخمير
- يمكنك استعمال عصير الليمون أو الخل مثلاً أيضاً بدل اللبن الحامض في حالة عدم توافره
